Siamo franchi è più facile preparare una cena di tanto in tanto che cucinare bene tutti i giorni.Ed è relativamente più semplice servire un babà perfetto che un ottimo minestrone o delle splendide tagliatelle al ragù . Perché? Perché si ci affida alla ricetta che offre sempre delle ottime garanzie ,che comincia e finisce in un solo piatto . Spesso quello che manca è la capacità di autonomia,di sapersi muovere e destreggiarsi tra frigorifero, pentole e fornelli con assoluta padronanza della situazione.Ed accade che , malgrado l’attenzione e l’efficienza,il meccanismo si inceppi, e tutto diventi complicato e difficile. Un buon pranzo è sempre il risultato di un’organizzazione perfetta se qualcosa non và è perché l’assortimento degli utensili non è completo, gli elettrodomestici e i piani di lavoro male organizzati,le pentole e i diversi recipienti di cottura non adeguati e le tecniche di base che ciascuno possiede non sono sufficienti ad eseguire una ricetta nel modo più corretto. Talvolta è solo un piccolo accorgimento, un trucco ,la scelta dell’ utensile o del recipiente adatto che condiziona la riuscita ed il successo di una portata.

Medagliani-Valli

(da ‘La Storia della Pentola’ )